Efterlysning – hvor meget vand er der pumpet i supermarkedets kød?
Skrevet af Benny Engelbrecht d. 2. marts 2011 – 12:314 Comments
Det er ikke længere tilladt at kalde pumpet kylling for naturalmarineret, men det stykke kød du køber i supermarkedet kan sagtens være pumpet fuld af vand alligevel. Benny Engelbrecht efterlyser eksempler og beder derfor om din hjælp.
Se i denne video hvordan du kan blive vildledt når du eksempelvis køber hamburgerryg og bacon.
Send dine eksempler via mail til dinmening@benny-engelbrecht.dk – meget gerne med billedeksempler
Da jeg kom ind i levnedsmiddelindustrien i 1973 var det almindeligt kendt at kød og kyllinger var pumpet med vand og jeg tror ikke at i år 2011 at det har ændret sig en tøddel. Noget kunder var helt vilde med og som solgte godt var pumpede Hamburgerrygge, hvis de samme mennesker skulle vælge mellem en pumpet eller ikke en pumpet, ville 93 % vælge den pumpede da de var vant til udseende og smag.
I 70erne havde vi også nogle kemikalier til hele kødstykker som havde fået et kedeligt udseende og lugtede som en hel kirkegård. Kødet blev dyppet i 45 sekunder, tørret af, og så var det så godt som nyt og salgbart igen, sagde mester.
Men der er ingen tvivl om i 2011 er der stadig opfindsomme sjæle inde for levnedsmiddelindustrien, både brådne kar og dem som sætter en ære i deres håndværk og laver levnedsmidler fra grunden af med gode råvarer. Men godt håndværk koster og i disse økonomiske tider går kunder ofte efter tilbud i Supermarkeder, det til trods for at hvis man prøver at lave en kalkulation på et billigt tilbud fra et supermarked og et godt stykke kød fra en håndværksslagter. Så kan det bedst svare sig at købe det fra den slagter som sætter en ære i at bruge gode råvarer.
# Gerdt – Mange slagtere har igennem årene haft EEN god “medarbejder” – nemlig lagesprøjten, ingen problemer med overenskomster, arbejdstidsregler eller miljøkrav, den skulle bare have rigeligt vand.
Og her et eksempel fra fiske branchen. Ikke fordi man pumper fisk, men hvordan får man en filet fra en fisk (eks torsk, rødtunge, rødspætter eller tilsvarende). Her er opskriften.
1. Første vasker man slimen af fileten i varmt vand
2. Så skyller man fileten i klor vand. Fjerner den gule farven, og gør den dejlig hvid igen.
3. Så vasker man den i saltvand, så den dufter at hav igen.
Keine hexari, nur kemi.
Jeg købte en hel kamsteg, 4,8kg., hos Superbrugsen. Derhjemme skar jeg den ud, og en del blev skåret i småkød til gullash. Dette småkød kan ikke engang brunes i stegegryde p. g. af stort vandindhold. Vil skyde på at nok 10% af stegen er vand!!!
RENDYRKET SVINERI